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路过开封,选几道地道的美食尝尝,吃着吃着就舍不得走了

时间:2017-11-28 11:38来源:河南旅游文化网 点击:

陈留豆腐棍

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陈留豆腐棍始创于陈留古镇,故名“陈留豆腐棍”。它由黄豆浆炒制而成,其形如棍,中空、皮薄,色自惭形微黄而透明,味道鲜美,富有营养,凉拌清爽可口,浓郁喷香。陈留豆腐棍食用方便,除可烧、煨、炖外,还可以用温水浸泡,然后配以调料调拌食用。

菊花火锅

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菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封已有近百年历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主,火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。口味咸鲜,香辣,汤清味美。

羊肉炕馍

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羊肉炕馍是很多吃货们最最爱吃的开封小吃之一。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头。在开封大小街头每逢夜市出摊之时,就数羊肉炕馍排队购买的人最多。

朱仙镇豆腐干

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朱仙镇五香豆腐干原名“五香茶干”。豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料,先制成质地细腻,洁白柔嫩的豆腐,然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品,经过卤制后风干而成,成品皮油黑,肉棕黄、清香可口。

白汁羊头

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白汁羊头北宋开封已有烹制"羊头"。"羊头"即羊头肉,白汁羊头属羊头肉一种,为开封传统风味食品。

吊卤面

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吊卤面是开封的传统风味小吃,原以开封第一楼的吊卤面最为著名。选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料,经数道工序,按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观,色泽鲜艳,卤黏而不腻,用筷子将面条挑起,卤能附在面条上的特点。

进士糕与状元饼

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进士糕与状元饼是古城开封传统名点,沿传数百年,盛誉不衰。其中,进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜,而状元饼更以郁馥的枣泥甜香味见长。

清汤东坡肉

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清汤东坡肉是古城开封的名菜之一,相传,大文学家苏东坡喜食鲜笋,称竹笋为“玉板和尚”,称赞烧笋是“惮悦味”,又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上,他赋诗一首:“无竹令人肥,无肉令人瘦;不肥又不瘦;竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走,在骚人墨客中流传开来,并以“东坡肉”冠其名,渐传至民间,历久不衰。汤鲜肉烂,清醇利口,肥而不腻。

包公豆

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一颗长得像包公脸一样的黑的花生豆,经过各种天然植物香料浸泡、盐焗而成,因为风味独特,外观黑色,似包公面相,口感艮香,似包公秉性,故被称为包公豆。

鲤鱼焙面

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开封鲤鱼焙面久负盛名,由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。妙在一个菜肴,两种食趣,有"先食龙肉、后食龙须"之美誉,为宴席上一道著名佳肴。

羊双肠

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羊双肠又叫“羊双肠汤”,属于豫宴之一,是用羊的大肠和小肠熬制而成,双肠汤是开封的传统风味小吃。汤色泽红、白、绿相间,醇香无膻,汤鲜肉美。

套四宝

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“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四禽层层相套且形体完整而得名。原汁原味,醇香浓郁、肥嫩不腻, 多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长,浓香四溢。

煎扒鲭鱼头尾

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煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜,有“奇味”之美称。该菜肴色泽柿红,香浓鲜嫩、色味俱佳,诱人食欲。煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究,先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼,取其头部和尾部二斤半重,剁成长块,以葱段、姜块、冬笋块等配料,用大火煎成柿黄色,然后把煎好的头尾放入兑有佐料的汤锅内,武火扒制,文火收汁,待汁浓鱼熟,色泽红亮既成。

桶子鸡

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桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质笋母鸡,采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。

图文来源:开封市旅游委

(责任编辑:河南旅游新生活)
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