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开封名吃典故:林则徐和红薯泥

时间:2017-12-25 17:44来源:河南旅游文化网 点击:

红薯泥这道食品是杞县名厨蒋思奇所创,原料简单,只要有红薯、白糖和香油即可,比例以红薯多少为基数以此递减。其他配料,可有可无,可多可少,常用的有青红丝、核桃仁、碎冰糖、山楂丁、桂花糕等。红薯泥制作工艺也不复杂。先把红薯煮熟,剥皮去丝,用白布包住轧成泥状,不能有小粒儿;白糖在炒锅中化成糖浆,兑入香油和红薯泥,要不停地加热搅拌,待油、糖、薯泥融为一体呈红色时,出锅上盘即成。色泽鲜润,味道甘甜,浓香四溢,爽口开胃,老少皆宜的红薯泥后成为中原地区的一道名菜。

高超的厨师做出的红薯泥,油占主料的一半却不渗油,热在百度以上却不冒烟,由于油的封闭保温,即使在三九寒天,骑马外送百里之内,仍然热而不凉。公元1901年,慈禧太后和光绪皇帝住在开封行宫,要吃杞县红薯泥。蒋思奇的再传弟子在杞县大通饭庄做好,官差骑马带着红薯泥送到开封时,依然热香扑面,把慈禧与光绪皇帝稀罕得啧啧不已。从此,杞县红薯泥名扬天下。

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对于宦海沉浮的林则徐来说,真正体味开封,不是位列先贤清官,而是一道朴实无华的说不上是“肴”还是“馔”的美食。那年,他受命钦差大臣南下禁烟,启程前,皇帝破例赐宴,其中有以杞人忧天出名的地方特产“红薯泥”。在满席山珍海味中,惟它看上去朴实无华且香甜扑鼻。林则徐不知面对这道瑚珀色的御赐如何下箸 。正忧郁着呢,一旁同僚已呲牙咧嘴一脸苦沉,仿佛咬住了蝎子,却不敢喊出半点声音来。身后那位敬重林则徐的小太监忍住嘲笑,附耳告知了林大人真相。林则徐捻髯沉吟,暗暗慨叹:想不到这土得掉渣的地瓜,居然怀有吾国之秉性!遂忆起自己也曾闹出贻笑大方的故事,虽然没有左右同胞如此之狼狈,可至今仍觉羞辱不已。原来,林则徐在广州禁烟时,几个外国公使请林则徐吃饭,上了一道冰淇淋。林则徐从来没有吃过冰淇淋,捏一柄在手,只见冰淇淋冒着气,他不知道冰遇热后反应所致,以为会烫嘴,吹了又吹,仍然冒气,不敢入口,惹得那些外国公使哄堂大笑。

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林则徐从柳园口堤防巡视回来,半途接来一道圣旨,要他在开封隆重接待几位洋贵宾。打开折子浏览过名单,林则徐大笑不止,弄得随从丈二和尚摸不着头脑。原来,曾在广州戏弄过自己的那几个英美公使列名显要,林则徐决计利用这一独特“战场”,教训一下这几个趾高气扬的洋鬼子。

宴客的日子到了,林则徐用自己的八抬大轿把杞县大同饭庄名厨蒋思奇接到府邸,并亲自迎接。出身贫寒的蒋思奇受宠若惊,感激涕零。林则徐目睹眼下这位鹤发童颜的中原老汉,油然想到,莫非此公也是受了红薯泥的滋养?不禁莞尔,忘记尊卑,上前扶起大师,步入厨房,并挽起袖口,给蒋思奇当起了下手。林大人倾刻间和大同饭店的金牌厨师成了好朋友。

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当唱响堂的堂倌放开歌喉报出“红薯泥”三字时,那几位外国公使看着眼皮底下这土里土气的东方“冰淇淋”,到中国好不容易才学到会用筷子箸不听使唤了,一个个面面相觑,再看那位曾焚烧掉他们237万斤鸦片的湖广总督,尽管被贬革职,却丝毫不减当年英姿。林则徐不卑不亢,朗朗说道:“诸位,请放下筷箸”。那些长满黄毛的大手乖乖放下筷箸“。诸位,请拿起调羹,也就是你们西餐用的汤匙……”林则徐有意放慢了节奏。

这下洋鬼子悬着的心放到肚子里,不等林则徐下句,一个个拿起铜匙伸向那咖啡色的奇妙佳肴狼吞虎咽。转眼之间,几位洋鬼子可谓出尽了洋相,只见有的流泪张口,有的伸脖子搡咽喉,有的撕腮帮往外呕吐,有的拍桌子惊叫,一时桌前桌后,丑态百出。林则徐纹丝不动,用小勺挖上一点,在嘴边吹了又吹,方才入口。而后说道:“真对不起,我正要劝诸位吃红薯泥不能心急,谁想你们不听我介绍,张嘴就吃。这吃红薯泥可不同于贵国吃冰淇淋。你们的冰淇淋,看似一体,遇热则化,内里寒凉,却还给人以冒烟的假想,诱人上当受骗。我们的红薯泥,是老百姓的家常菜食。看似一盘散沙,而温热在内,并不冒烟,藏而不露。谁要不知道它这特性,想一口吞掉它,会大吃苦头的”。几位外国公使目瞪口呆,听着弦外之音,无以对答,再次在林则徐大人面前尝到苦头!至于一千人返回北京后,有人在皇上那里摇唇鼓舌,极尽诬告,让林则徐再遭磨难,已是后话。

如今,杞县红薯泥已从中原走向全国,并和现代科学技术相结合,制成红薯泥罐头远销各地,物美价廉,成为国宴和民家都能享用的一道名菜。林则徐和红薯泥的故事,也早成了一段家喻户晓的佳话。

红薯泥的做法

1. 将红薯洗净,去皮

2. 把去皮红薯切碎捣烂,放入锅内,加少许水,盖上锅盖,煮15分钟左右

3. 煮至至烂熟,加入白糖少许

4. 加入果仁搅拌,分层放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青红丝,装盘即可!

图文来源:开封市旅游委

(责任编辑:河南旅游新生活)
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