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河南10大名面出炉,你吃过几碗?

时间:2015-08-21 14:59来源:豫记 点击:

河南的十碗名面

北方人以面食为主,馒头花卷大包子,饺子烙饼捞面条是餐桌上必不可少的主食,河南各地的名面也是五花八门,我们从中选出了十种名面,看看哪种最合您的胃口?

第一碗:郑州烩面

姓名:郑州烩面

原名:麒麟面

曾用名:山羊烩面

祖籍:河南

特色:历史悠久,久负盛名

出生日期:汉魏年间

成名时间:唐贞观前期。

成名故事:

因一位回民妈妈拿它救过唐太宗李世民而得以扬名,人称“麒麟面”。 后又有武则天让人改进后以“山羊烩面”流传于世。

现况:现作为郑州名片,有“没吃过烩面,就等于没到过郑州”一说。

自我评价:

烩面之香,功夫在于汤,由小山羊肉和腿骨,加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天,既去了羊肉膻气又消减了羊肉的火气,十分滋补。汤白味鲜,面滑筋韧,放上几大块羊肉,辅以海带丝,豆腐丝,粉条,鹌鹑蛋等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小蝶,其味更佳,就这样热乎乎的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。用筷子一挑,那个香啊!得了,色、香、味全了!

第二碗:开封焙面

姓名:开封焙面

原名:糖醋熘鱼带焙面

祖籍:河南 开封

特色:一个菜肴,两种吃法

出生日期:北宋时期

成名时间:清末

成名故事:1900年,清末光绪皇帝和慈禧为逃避八国联军停留开封时开封府平垣名厨贡出的“糖醋熘鱼”,光绪称之为“古都一佳肴”,并有了“ 熘鱼出何处,中原古汴梁”的佳话。

现况:河南省非物质文化遗产,十大名菜之首。

自我评价:

鲜美可口的糖醋熘鱼带上不零不乱细如发丝的拉面,,蓬松酥脆,其甜中透酸,酸中微咸。最妙的是,一道菜肴,两种食趣,有”先食龙肉,后食龙须“的美誉。

第三碗:平顶山郏县饸饹面

姓名:郏县饸饹面 原名:河漏面

曾用名:活络面

祖籍:河南 郏县

特色:保健防病的“面神医”

出生日期:1400多面前的唐朝

成名时间:清康熙年间

成名故事:康熙皇帝对全国风味小吃进行统计时,"河漏"被作为其中一种上报朝廷.,看到"河漏"觉得名字古怪倍感兴趣,随即命人去做。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"与治理河道不协调,就挥笔把"河漏"改为"饸饹"。

现况:人们都把郏县做饸饹面的商户称之为“饸饹人”如今,他们已经遍布全球了。

自我评价:

我是郏县名片,具有千年历史。主要原料有新鲜味美的羊肉及八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂等多种香料,具有有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能哦。

第四碗:洛阳浆面

姓名:浆面 昵称:浆饭

祖籍:河南方城县

特色:用来喝的面条

出生日期:东汉之前 暂无考证

成名时间:东汉前期

成名故事:当年,刘秀被王莽追杀,走投无路、饥寒交迫时吃到浆面,以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条,所以御宴中就有了浆面条这道菜,流传至今。

现况:洛阳人的家常饭食,也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点,浆面条随处可见。

自我评价:物美价廉,随处可见。一提起我就觉得满口浓香,香味四溢。洛阳城里无人不知,无人不晓,深受广大群众和外国人的喜爱哦!

第五碗:南阳板面

姓名:南阳新野板面

别称:张飞板面

祖籍:河南 新野

特色:纯爷们爱吃的面

出生日期:东汉末年

成名时间:三国时期

成名故事:暴脾气的张飞,那天正恼火饭还没做好,走进厨房,拿起面团变摔边骂临走把面扔进锅中,歪打正着让面很劲道,军中厨师们不断改进形成独具特色的板面,至此流传于世。

现状:河南省风味小吃大赛金奖,在豫南古城新野板面馆比比皆是,吃者如云,更是与河南烩面、兰州拉面相媲美。

自我评价:结合南北食面特色风味,筋道爽口的板面加上独家秘制的臊子,香辣爽口,回味无穷,绝对不会让你因为地区差异而吃不下哦。

第六碗:周口商水疙瘩面

姓名:商水疙瘩面 昵称:水晶饼

祖籍:西安

特色:既可干吃,也可汤食

出生日期:清朝光绪年间

成名时间:民国时期

成名故事:1931年,三原县城名餐馆"明德亭"开业后,疙瘩面便成为餐馆的"看家名吃"。年销量由70年代的0.5万公斤,猛增至90年代的60多万公斤。许多华侨归来,把恭水晶饼视为珍品,带出国外,作为上等礼物,馈赠亲友。使这一名特风味食品,风靡九州,名扬四海。

现况:民国河南风味小吃金奖,大街小巷,校园,面馆必有汤面。

自我评价:

细如龙须,缕缕相簇,宛如花蕾含苞待放,形似锦龙盘绕,得名,疙瘩面。浓白底汤,三丝浇头,形既诱人,味更馋人。清香爽口,生津止渴、提神开胃的上乘佳品。选我选我快选我!

第七碗:焦作孟州炒面

姓名:孟州炒面

祖籍:河南 孟州

特色:生面炒制,软硬皆是

出生日期:清朝同治年间

成名时间:清朝同治年间

成名故事:当地省府台大人到当时的怀庆府视察,头天晚上梦到一美味佳肴,却只记得它:白雾翻腾,拧成一团,焦中带脆,脆中有软,硬里怀柔,硬柔相间,香而不腻,条条相连。当地官员连忙安排下去,最后三位厨师联合制作出了“孟州炒面”,府台大人连连称赞,并流传于世。

现况:河南炒面名气最高的一款,更是北方炒面的经典代表,深受周边民众喜爱。

自我评价:我就是我,不一样的炒面。生面过油锅,软硬皆有味,河南炒面唯我独尊。

第八碗:三门峡大刀面

姓名:大刀面

祖籍:河南 商丘 兰考县

特色:铡刀切制,四季不同

出生日期:宋朝

成名时间:清朝

成名故事:相传乾隆、慈禧过寿时,大刀面作为长寿面进贡,闻名于世。2009年大刀面被开封市加入非物质文化遗产保护名录

现状:外地人最为熟知的大刀面就是是三门峡大刀面,在三门峡灵宝县最为受欢迎,并形成自己独特的风味。

自我评价:

想象一下,手持长3尺,宽5寸,形如铡刀,约有19斤重的大刀,历经多年的辗转反侧终于在灵宝落户了。几千年的刀法成就不同的面条,吃时加以浇头和配菜,酸辣可口,四季皆宜。

第九碗 :信阳热干面

姓名:信阳热干面

祖籍:湖北 武汉

特色:荆楚文化的又一结晶

出生日期:20世纪30年代

成名时间:1945年

成名故事:1945年中山“蔡林记”出现后,热干面名声大噪,随后后传到信阳,当地人结合自己的口味创作出属于信阳人自己的热干面

现状:在热干面并不受欢迎的河南,荆楚文化使热干面成为信阳人的最爱,独具特色的信阳味热干面,现在也颇受欢迎。

自我评价:这时候你肯定会说,你个外地货。不要急,虽然我祖籍来自武汉,但我已经是一个全新的我,我叫信阳热干面。

第十碗:漯河芝麻叶杂面条

姓名:芝麻叶杂面 昵称:叶杂面

祖籍:河南

特色:不要问我从哪里来,我的故乡在河南

出生日期:不详(大概跟着大伙一块有的)

成名日期:没有成名日期,一直都那么火

现状:分布在所有漯河的夜市摊,河南人的餐桌饭

自我评价:虽然我不具盛名,但我敢说每个河南人都领会过我的美味。


(责任编辑:河南旅游新生活)
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