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中国菜系起源之争 复兴豫菜是最有力回应

时间:2014-02-18 14:04来源:河南旅游新生活 点击:

今年大年初二,随着央视新闻频道《八大菜系掌勺人》播出了河南省餐饮与饭店行业协会副会长、新派豫菜领军人物、阿五美食创始人樊胜武对豫菜文化的介绍,随后,央视新闻官方微博也对此节目做了同步报道,微博中引用节目主持人的话称“豫菜是八大菜系的‘母体’”。此言一出,全国各地餐饮专家、网友纷纷发表言论,一场关于中国各大菜系起源的争论随之在网络引爆。

2月11日下午,针对此事件,河南省餐饮与饭店行业协会召开媒体座谈会,会上,协会秘书长郭京普、常务秘书长张海林,以及此次事件的关键人物樊胜武均从历史和文化角度,解读了豫菜的历史传承,强调豫菜在中华菜系中的根基地位,同时也呼吁各方为豫菜复兴多做贡献。同时,张海林秘书长以40多年研究中国烹饪文化之功力,从历史考证角度撰写的“豫菜二十一条”为豫菜在中华菜系中的根基地位提供了有力证据,值得每一个河南人了解。

正名:豫菜不是其他菜系的妈,应该是“姥姥家”

在2月11日河南省餐协召开的媒体座谈会上,樊胜武说:“以前提起豫菜,我们只是在行业里说、圈子里说、河南人自己说。现在好不容易得到承认了,还有人跟你争。一直以来有人想让豫菜成为中国第九大菜系,但不论是四大菜系、八大菜系,不要忘了,豫菜才是中国菜系的‘姥姥’,你要真成了第九大菜系就成了别人的姊妹了,那就差了辈儿了。”

而张海林秘书呕心撰写的“二十一条”中也指出:“豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥家。”

论证:我们应该知道的一些豫菜历史

在此次菜系起源之争中,有陕西网友称“天下之菜源于陕”。针对这一说法,张海林撰写了《我们应该知道的一些历史》,用21条论据详细解读了关于河南、中国烹饪及豫菜的历史和文化记载,解读了豫菜的历史传承,证明了豫菜在中华菜系中的根基地位。

这21条论据包括:

 1、 现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗 , 出土于河南省渑池县仰韶村,是由陶甑和陶鬲组合而成。这就是中国蒸的起源 。

2、 现存最早的 陶鏊是出土于河南郑州荥阳青台遗址的夹砂陶鏊,这是中国烙的起源。

3、 现存最早的陶碾是出土于河南郑州新郑裴李岗的陶碾盘,这是中国加工颗粒状实物的滥觞。

4、 现存最早的酒是出土于 河南 漯河舞阳县贾湖村的贾湖古酒遗存。这是中国酒的起源。

 5、 中国有史以来或称中国第一筵是夏启的钧台之享,地址在河南禹州市钧台坡。

 6、 中国最早烹饪的烹饪理论家伊尹, 是河南杞县人, 其著作《本味篇》收于《吕氏春秋》,此书由河南濮阳人吕不韦主编。

 7、 中国最大的煮物之鼎是司母戊大方鼎,出土于河南安阳小屯 ,是中国青铜文化的代表。

 8、 中国最早最大的青铜蒸器是出土于河南安阳妇好墓的三联甗,由三个蒸锅组合而成。

 9、 中国最早的宫廷夜宴是商纣王的酒池肉林,其地址在河南安阳和鹤壁之间。

 10、 楚王问鼎中原是在河南洛阳偃师, 这是中国 等级 筵席文化 ,天子九鼎、王七鼎、士五鼎传播的开端。

 11、 中国最大规模的 对外 宣传中国烹饪文化活动是隋炀帝的胡客每过酒食店,“醉饱而散、不取其值、中国丰饶、酒食例不取值”, 地点在河南洛阳市。

 12、 中国最早的夜市是河南开封的夜市,宋代汴京。

 13、 中国最早的炒菜源于宋代河南开封,此时有了燎灶,开始烧煤。

 14、 中国最早有包子的名称是在河南开封,后周末和北宋初。

 15、 中国历史上最早的餐饮业分等划类经营是北宋的汴京,河南的开封, 分为 正店、食店、拍户、脚店。

 16、 从北宋以后中国烹饪文化北上南下、走东到西,完成了基本的文化交流和传播,也才有了 后来成熟的风味流派。

 17、 豫菜不是中国菜的妈,但中原、中州、河南的烹饪文明是中国烹饪文化的主干和母本,应该是姥姥家。

 18、 河南、中州、中原是大中国的代表,文化主流的发祥地。

 19、 以上所说的最早、最大、不仅是中国的也是世界的。

 20、 知道这些会爱河南、爱中国、会产生民族的自豪感。

 21、 中国的姓氏70%出于河南 ,这些人的四散为中国烹饪文化的传播居功至伟,虽然是不情愿的。

展望呼吁:复兴豫菜,人人有责

“有争议是好事,理不辩不明,通过这场争议,大家可以更加清晰地认识豫菜,了解豫菜源远流长的文化。”樊胜武说,“河南之于中国,就如同中国之于世界。归根结底还是自身实力不足。河南的好东西没有人整合,没有宣传出去,没有舆论引导,藏在深山人未识,就不能怪别人不认同你。”

樊胜武还说:对于争议最好的回应,就是做好豫菜复兴,传承中华饮食文化,让更多的人认识豫菜,了解豫菜,了解河南。

张海林秘书长也表示,协会也会积极发挥自身协调、连接职责,为政府与企业之间的沟通牵线搭桥,争取为企业发展创造更多优惠。“也希望社会各界特别是传媒人士多多呼吁,向政府建言,在政策和相关细则上给予豫菜更多的扶持,让豫菜成为我们河南人的骄傲和名片。”

(责任编辑:admin)
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