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尚志勇:微时代,大营销

时间:2014-07-11来源:河南旅游文化网 作者:河南旅游文化网 点击:


    “要从更高的角度、高瞻远瞩地去理解业主方和投资者的理念,要思考着如何完成酒店的营业指标,把酒店的运营、管理和服务上升到更高的层析,从而创造自己的品牌。”


    作为酒店餐饮业的少壮派,尚志勇运作过多家高端酒店,且每家都做得风生水起。从中州国际酒店管理公司到名人名家、海派公馆……用他自己的话说就是,从业18年来,从懵懂少年到几近中年,在曾经的同行都跳板去从事其他行业的时候,他仍然为自己能够在餐饮行业坚持“剩下来”感到庆幸。


    尚志勇认为,从星级酒店餐饮到社会中高端餐饮,不同的职业阅历,让他收获很多,也成就了多元化的他。


   多年的餐饮经验,让尚志勇对河南的餐饮业有着清醒地认识。尚志勇认为,河南的餐饮业从整体上来说,呈旺盛发展的趋势,但又存在操作水平滞后、竞争激烈、管理水平低、运行费用高等问题。但随着经济的持续发展和外出就餐成为时尚的今天,他又坚信,作为旅游不断发展、信息不断进步的河南,便利化、多元化、现代化、平民化将成为餐饮业今后发展的大趋势。


   在如今整个行业都陷入颓势的形势下,餐饮业如何成功突围,未来发展趋势又是怎样的,本期《河南旅游新生活》对话餐饮专家尚志勇。



    对话


     河南旅游:作为餐饮行业的少壮派,您有过多家高端餐饮企业的操作经验,请谈谈你这么多年的历程,以及每段运作高端餐饮企业的体验?


    尚:从事餐饮行业,已经18年了。我也从当初的懵懂少年走到了不惑之年。期间,原先很多从事餐饮行业的同行都跳板到其他行业并且有所作为。我一直在坚守,并庆幸自己成为“剩下的”那一个。从星级酒店餐饮到社会中高端餐饮的历练,给予我很多的收获,它亦将是我今后职业和生活中的全部。


    河南旅游:与其他地区相比,河南的餐饮业的特点是什么?存在着哪些不足?又具有哪些优势?


    尚:多年来,河南的餐饮行业一直是呈旺盛发展的,但整体却普遍存在着不足,这是因为,一是操作水平相对滞后,人力梯队没有跟上,科技含量不高,现代化水平低;二是竞争激烈,管理机制体质不健全;三是行业管理水平偏低;四是运行费用高。但随着社会经济持续发展,人均财富的迅速增长,外出就餐也渐渐成为一种时尚和必要需求。河南作为旅游、商贸、物流、会展型功能不断完善的省份,餐饮朝着便利化、多元化、现代化、平民化发展也渐渐成为大趋势。


    河南旅游:“国八条”出台之后,整个餐饮行业受到了巨大冲击,目前,河南的餐饮业处于一种什么样的状态?


    尚:“国八条”对餐饮行业的冲击,除了是政策性的,也是社会发展阶段的必经阶段。相对中高端餐饮影响较大,普通餐饮行业则处于彷徨、迷茫及快速发展阶段。总的来说是挑战与机遇并存。


    河南旅游:要想打破目前餐饮业的这种现状,您认为餐饮企业该如何突围?


尚:现在的现状,个人认为:一是洗牌夯实内功,二是发展结构创新。洗牌洗去中高端餐饮的“消费浮躁”,商家基于市场变化理性的定位,夯实内功,提升产品的品质和品味。随着经济发展,中高端的餐饮市场空间仍然巨大。餐饮业态中,团餐、简餐、快餐、西餐、宴会市场空间庞大,将顺着特色化、绿色化、民俗化、品牌化、标准化、现代化的方向和趋势快速蓬勃发展。


    河南旅游:在河南,餐饮业与酒店业一样,有浮躁的氛围。很多餐饮企业喜欢跟风,一个品牌火了,大家一拥而上从中分羹,而不愿意潜下心来坚持和打造自己的品牌,于是经常出现“一年吃倒一个品牌”的现象,您如何看待这种情况?


    尚:“民以食为天”,决定了餐饮行业永远是一个大产业。但真正的老字号餐饮在河南并不多,市场美誉度高的企业也是屈指可数,所以,一个好的餐饮企业,门店并不一定要很多,而是要重视“出品”、“服务”、“卫生”等,这才是企业生存的根本。


    河南旅游:从职业经理人的角度来看,在河南所有的餐饮企业中,您最欣赏的是哪家企业?它最让您欣赏的是哪里?


    尚:14年度,全国百强餐饮榜单中,河南有两家,[百年老妈]和[阿五美食],作为餐饮人,它们是我学习的榜样和骄傲,但更希望看到的是明天的传承和发展。


    河南旅游:现在,越来越多的人加入到餐饮行业中来,对于这些初涉餐饮行业的从业者,您有什么建议?


    尚:我想先问一下这些想从事餐饮行业的人,餐饮业会是你的职业吗?如果是,那么,你会喜欢它,希望你去投入……,投入你的激情、梦想和坚持!餐饮行业需要你……


    河南旅游:目前,餐饮加盟企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,但是国内的餐饮加盟市场基本还是处于混沌初开的局面,甚至有很多商家借着餐饮加盟的东风招摇撞骗,严重影响了整个餐饮加盟市场,您认为创业者如何找到适合自己的项目,应该注意什么?


    尚:如今,消费者对品牌的信守度很高,建议在选择时,最好选择那些品牌好、美誉度高的企业,因为好的品牌会与您共同发展。在选择初期要多考察、观察,不要轻信所谓的“投资回报分析”。其次,位置的选择很重要,因为不同的餐饮业态对位置和客户群体有不同的要求。


    河南旅游:餐饮业,特色是关键,服务也是关键。麦当劳能够做到全球连锁,靠得是服务,国内掀起“海底捞”热潮,靠的也是服务,您是如何看待服务及服务型人才的?


    尚:麦当劳依靠的是标准化和制度化。海底捞成功是内部企业文化下的服务表现。产品和服务都是设计出来的,产品是本,服务是魂。好的餐饮企业需要好的标准化、流程化、制度化,并配套适合自己的企业文化。


    河南旅游:您看《舌尖上的中国》吗?您认为它最吸引眼球的关键是什么?餐饮企业在研发菜品的时候,从中可以受到哪些启发?


    尚:看过《舌尖上的中国》,感觉很震撼……传承和创新是美食的永远!一辈又一辈的口口手手相传,一辈又一辈的沿袭和创新,才有了我们今天的好味!


    河南旅游:您个人的未来职业规划是什么?


    尚:我喜欢这个行业,继续做好它,它不单单是份工作,更是我的生活……


 


 

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