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刘斌:让舌尖动起来

时间:2013-11-21 09:47来源:河南旅游新生活 点击:

11月,郑州,已凉意渐浓,瑟瑟的北风逐渐又有了“翻身农奴把歌唱”的豪迈,似乎得瑟在说:“我‘胡北风’又回来了。”我和我的小伙伴们又开始了一个漫长的冬季等待。

受朋友之约,要写一篇关于世界美食的文字,颇感意外,自己算不上真正的吃货,又写不出那让人一看就要跳起来的文字之美,为难之余,只能把我品尝到的一些美食感悟和大家分享一下。

给我印象最深刻的美食,那就是马来西亚的美食之旅。距离郑州3000公里之遥的马来西亚,此时的天气依然是火力四射,由于工作原因,我先后两次来到了这个美丽的国度。

马来西亚大约四分之一的人口是华人,他们很多都是来自广东、福建那边的客家人,所以在这里你能看到很多熟悉的中国元素,很多餐馆都有中文标示,几乎每一位华人都会说五种语言。

马来西亚的美食跟这个国家一样具有包容性,除了马来菜、中国菜、印度菜、西餐,还有巴基斯坦餐饮、日本料理在这里随处可见。而多元化的种族造就了马来西亚拥有许多特殊美食,沙嗲、酸对虾、椰浆饭、娘惹餐、肉骨茶等,琳琅满目的佳肴美馔,令人垂涎三尺,欲罢不能。而百般美味尝遍,最是难忘的,莫过于河鱼之王“忘不了”和榴莲“猫山王”。

至今难忘“忘不了”

河鱼之王“忘不了”早已闻名遐迩,让无数饕餮客为其倾倒。

“忘不了”喜欢吃风车果,所以吃这种鱼时,会吃到一股香味。野生 “忘不了”是目前最昂贵的河鱼,每公斤叫卖到3000元左右,由于野生河鱼越來越少和难以捕捉,即使有钱,也未必吃到新鲜的“忘不了”。

如果不是在当地人的带领下,很少有人能找到原产地,吃到最正宗的“忘不了。”我们很有幸在马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮公会朋友们的带领下,坐了两个小时长途车进入深山,然后徒步走进大山深处的河鱼产地。

初见河鱼,并未觉与其他不同,但往往是不经意的一瞥,惊喜却在后面。

“忘不了”的鱼头较尖,鱼头与背的连接外呈现小驼峰,也是拥有小肚腩的河鱼。“忘不了”为大型鱼种,但成长缓慢,大鱼的数量少。一条7公斤的“忘不了”,少说也有10年之龄,为相当长寿的鱼种。一般食用以5公斤至10公斤最美味。

“忘不了”的最佳烹饪方法是清蒸。

清蒸“忘不了”,不只是吃鱼肉,连其鱼鳞也可吃。“忘不了”的鱼身有厚厚的鱼油,这就是“忘不了”独特之处。

在漫长焦躁的等待中畅想河鱼之美。待上桌,我小心翼翼的夹住一片鱼肉,慢慢吮吸鱼鳞下每一寸油脂,生怕漏掉了什么。细品之下,口感极佳,鱼本身没鱼腥味,而是有清淡的风车果味道,肉质鲜美,入口滑嫩,带着淡淡的风车果的香味,是淡水鱼中少见的独特口感。鱼身有厚厚的鱼油,油而不腻,这般滋味,怎一个“妙”字了得,怪不得蔡澜、粱文韬等很多美食家不远万里来此品尝!

“榴莲”忘返“猫山王”

我是一个很少吃榴莲的人,那种扑鼻而来的“香味”不是一般人能驾驭的,但到了马来西亚,吃到了“猫山王”,我对榴莲真是留恋。

榴莲号称是“水果之王”,以马来西亚出产的为最佳,“猫山王”榴莲可是极品中的极品,售价约300元/斤!

大家一般都是在市场上或商店里购买榴莲,而我们有幸到了“猫山王”的原产地品尝,成片的山上到处都是榴莲树,弥漫着特有的“芳香”,老板很是慷慨,准备了好几大筐、上百个榴莲招待我们,简直乐爆了。

“猫山王”个小肉多,从色泽看的话,也堪称极品。和其它品种相较而言,颜色更加浓厚。一开盖,浓郁的香味迎面扑鼻,色泽金黄;尝一口,肉质鲜香,入口即化,醇厚的榴莲,沁人肺腑!肉厚核小(它的核只有一般榴莲的三分之一左右),但却不失它应有的丝丝韧感。片刻后,果肉散发的浓浓香甜足以触发口中的每根神经,最后甜尽甘来,仿佛舌尖在跳舞一般,啧啧……这种感觉妙不可言。

为什么以“猫山王”命名榴莲佳品呢?当地果农说,“猫山”是马来文musang的音译,musang指的是果子狸。果子狸嗅觉灵敏,善于寻觅发现上佳榴莲,所以人们用“猫山”给上佳的榴莲命名,而“猫山王”自是榴莲佳品中的王了。

但可惜的是,顶级的“猫山王”榴莲能存放的时间自然非常短,因为是自然熟的,一般掉下来一两天就会裂开,细菌就会进入,马来西亚人通常都是在榴莲果园里即捡、即鉴别,当天吃完。所以像“猫山王”这种顶级的榴莲马来西亚从不出口,只有在马来西亚才能吃到。

阔别大马已近一年时间,但对于大马美食的热爱和思念却与日俱增,也许美食才是人生的最大乐趣。再次回想,依旧绕梁三日,香味不绝。

个中滋味,不必多说。

本文作者:河南阿五美食有限公司董事长助理 刘斌

(责任编辑:admin)
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