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【年味·家宴】董彪:最温暖,不过团圆饭

时间:2018-02-11 16:56来源:河南旅游文化网 点击:

董彪

郑州建业艾美酒店乐美中餐厅行政总厨

淳朴、忠厚、彬彬有礼,说话谈吐之间还带有一丝含蓄,这是他给我的第一印象。当谈及他热爱的菜品、厨艺的时候,他又滔滔不绝、侃侃而谈,让我看到了他对美食的热爱与执着。


〖对话董彪〗


○ 河南旅游:在您的家乡,年夜饭通常都是如何准备的?

○ 董彪:我是上海人,上海人过年的时候,餐桌上鲜类菜品是必不可少的,但是最能代表年夜饭的是“全家福”。我们会准备一个很大的砂锅,里面放些蛋饺、鱼丸、肉丸、虾等食材,然后用白菜、粉丝打底,寒冷的冬天吃上一锅这样的盛宴,可谓一碗砂锅营养俱全。


○ 河南旅游:回忆过往,最让你眷恋的一场年夜饭场景是什么样的?

○ 董彪:最眷恋的当然是小时候的年夜饭了,我记得小时候,爸妈为了年三十的年夜饭通常会早早的开始准备,一般过了冬至就会腌制一些咸鱼肉等着过年使用,然后到了年27左右就会准备一些蛋饺、鱼丸等食材。当所有的食材都准备好,就会等着全家人回家,一家子围坐在一起吃年夜饭,过大年。我觉得对家人的期盼而精心准备年夜饭的那个过程让我印象挺深刻的。


○ 河南旅游:在您的童年里,记忆最深刻的一道菜是什么?

○ 董彪:在上海有一道菜就是把一只老母鸡、腌制的咸肉和一些笋片放在一个大砂锅里面煲出来,不是一顿就吃完,而是当你想吃的时候可以连肉带汤盛一碗,这个味道到现在我都忘不了,我觉得是最好吃的。


○ 河南旅游:如今的年夜饭您又是如何度过的?

○ 董彪:因为我们是从事酒店餐饮工作的,当别人阖家团圆的时候我们是比较忙碌的,所以在自己从事餐饮这20多年来其实真正回家吃年夜饭也没几次,有时候年夜饭的时候会在岳父岳母那边一起吃上一顿年夜饭。


○ 河南旅游:您认为如今的年夜饭与童年的年夜饭相比有何不同?

○ 董彪:以前的年夜饭首先是食材比较少,而现在随着交通物流的便捷,只要你想吃,无论哪个地方的新鲜食材都能上到餐桌上。其次我认为就是现在的年夜饭人们更加注重食材养生及营养搭配。


○ 河南旅游:2018的大年除夕已慢慢临近,为迎接一年一度的家庭盛宴,郑州建业艾美酒店目前都做了哪些准备?

○ 董彪:我们酒店中餐厅年夜饭今年推出上海家宴味道,共有11个包房,可容纳近200人用餐,同时我们共推出1888元到5288元价格不等的四种套餐可供不同食客选择。


○ 河南旅游:请您为《河南旅游新生活》杂志的读者献上新年寄语。

○ 董彪:希望《河南旅游新生活》的读者朋友们新年有个好胃口,让生活越过越滋润。


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一到春节瞬息之间,一座城空了,一座城满了,空的是异乡,满的是故乡。在一方团圆的时候,总有一些人只能在另外一座城市怀念着家乡的年夜味道。今年的年夜饭在郑州建业艾美酒店,一口地道的老上海口味的家宴,让这座城的“客人”吃到家乡的老味道,让这座城的“主人”吃出年夜饭的新味道。

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提到郑州建业艾美酒店总是能给人带来一种简单雅致和低调奢华的感觉。尤其来到酒店乐美中餐厅,典雅的艺术气息扑面而来。竹子与铜丝相呼应的设计手法,营造朦胧的探索气息,11个包房里云层着11个各具特色的水晶吊灯,将乐美中餐厅独特的气息,衬托到每一个细微之处。在这里吃一口带有艺术气息的团圆年夜饭。

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今年郑州建业艾美酒店的年夜饭迎来了老上海味道,据酒店乐美中餐厅行政总厨董彪先生给我们讲述,郑州建业艾美酒店年夜饭共推出价格不同的4种套餐,从1888元到5288元不同的餐标定位,来满足不同消费群体的需求。同时每一种年夜饭套餐都有它独特的艺术称谓:不亏待每一份热情、不讨好任何的冷漠、怕无归期,怕空欢喜、怕来者不是你。这种为菜品作名的艺术情怀像极了导演王家卫电影中的台词。

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值得一提的是,乐美中餐厅年夜饭今年的主题是把老上海的年味带到郑州。像菌皇老鸡炖鲍鱼、银丝蒜蓉蒸波鱼、翠绿酱爆响螺片、清蒸豉油海石斑,这些菜都很能代表老上海的口味。因为上海菜又叫本帮菜,口感讲究咸中带甜、油而不腻,所以你要是口味偏淡喜甜的不妨来这里尝尝,当然如果你是留在郑州过年的南方人,就更要来这里尝尝家乡的味道了。

(责任编辑:河南旅游新生活)
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