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【年味·家宴】郭庆:年味儿,最忆是家味儿

时间:2018-02-11 13:44来源:河南旅游文化网 点击:

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郭庆

郑州永和铂爵国际酒店餐饮部总监

在酒店餐饮业打拼16年,每当看着万家灯火,宾朋满坐闹团圆,对他来说是欣慰也是惭愧,欣慰的是自己的服务带给大家快乐,惭愧的是家中的年夜饭也在等着他。“年夜饭”于他而言是一个情感交杂的词汇。


〖对话郭庆〗


○ 河南旅游:您老家是哪里的?

○ 郭庆:说到我的家乡其实蛮有故事性的,我父亲是河北人,我母亲是四川人,父母都是援藏干部,我从小在西藏长大。父母退休后就都定居到河南,不过当别人问起我家乡的时候,如今我会说是河南人。


○ 河南旅游:童年生活在西藏,那里的年夜饭有什么习俗?

○ 郭庆:对于生活在西藏的汉族人来说,新年是比较特殊的。在西藏每年基本过两个节,一个传统的农历新年,一个藏历新年。在年夜饭饮食方面来讲,作为汉族人,在口味上更偏向于吃妈妈做的菜,藏族区是一个高寒地区,他们的饮食主要以牛羊肉为主和藏式点心。藏族是一个能歌善舞的少数民族,在新年的时候会穿上民族服装,载歌载舞迎接新年。


○ 河南旅游:此前您也有过在广州的生活经历,您认为广州过新年和郑州过新年在饮食上有何差异?

○ 郭庆:广州是个沿海城市,饮食口味相对清淡一点,在食谱菜品上多以海鲜为主,郑州前些年,年夜饭用餐多以红肉为主,但是随着郑州交通区位优势愈发明显,现在的饮食习惯南北方在慢慢接近。


○ 河南旅游:最让您记忆深刻的一道菜是什么?

○ 郭庆:梅菜扣肉,因为我的母亲是四川人,童年母亲经常会在年夜饭给我们做这道菜,于我而言,这道菜更多承载着一种家的味道,现在这道菜也成为我们酒店厨师在年夜饭推荐的特色菜。


○ 河南旅游:请给我们描绘一下最让您眷恋的年夜饭场景是什么?

○ 郭庆:对我个人而言,年夜饭最大的意义在于阖家团圆。做酒店餐饮这么多年,年夜饭经历最多的是在酒店中,看着其他家庭和谐团圆,念着家中妻儿父母,内心感受是五味杂陈的。不过做好服务,看着顾客脸上洋溢着喜悦的笑容,内心又很欣慰。


○ 河南旅游:目前永和铂爵为迎接新年的到来,在年夜饭方面都做了哪些准备?

○ 郭庆:今年酒店年夜饭安排在轩粤中餐厅的16个欧式风格和传统中国风装饰融合的中餐包间内用餐,而且新春期间,除了推出“阖家团圆宴”“金狗送福宴”“八方报喜宴”“十全十美宴”四种年夜饭套餐外,威斯蒂娜自助西餐厅春节期间不打烊,也推出西式海鲜大餐和川味火锅大餐,而且酒店还有海鲜礼箱、聚宝盆菜、红酒礼盒可供食客们选择。


○ 河南旅游:请您为《河南旅游新生活》读者送上新年寄语。

○ 郭庆:愿《河南旅游新生活》的广大读者朋友们,家人共团聚,天伦乐逍遥。在新的一年,家庭和美,事业顺心,同时能够拥有一个好胃口。


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来永和铂爵酒店探店的时候距年关还有一段时间。酒店外呼啸的寒风吹的人瑟瑟发抖,大街上充斥着匆匆而过的路人,让人嗅不到丝毫过年的味道。步至永和铂爵酒店楼下,看着门楣上几盏高高挂起、迎风起舞的大红灯笼顿时点燃了内心对新年的期待。推门而入,酒店内一副热气腾腾的忙碌景象,此时酒店餐饮总监郭庆正好迎了出来,他讲述,“为迎接一年一度的传统佳节,永和铂爵做好了‘融四海口味,享一家团圆’的年夜饭准备”。

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中国人过年讲究吉祥如意好兆头,体现在年夜饭的食谱上,那就不得不说“吉祥菜”了。永和铂爵新春年夜饭共推出“阖家团圆宴”“金狗送福宴”“八方报喜宴”“十全十美宴”四种年夜饭套餐,单从年夜家宴名称上就足以感受到浓郁喜庆的新春气氛。

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在吉祥菜的寓意上酒店更是下足了功夫,比如这道刚煸炒出锅的辣子鸡被命名为“金凤投喜”,吉祥寓意,可见一斑。这道黄金海鲜卷被命名为“金玉满堂”,试想年夜饭的时候,老人小孩同围一桌,吃着这口“金玉满堂”菜,对于老人来讲喜悦之情溢于言表。还有凉菜江南八彩蝶,被命名为“富甲一方”,当你吃着这些菜的时候会不会有一种岁末大丰收的喜悦之感呢?

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“家的味道”是永和铂爵酒店年夜饭主打的味道。在口感及营养搭配上,家宴力求满足五湖四海食客们的味蕾需求,比如有适合巴蜀食客的川香辣子鸡,有适合中原食客的清蒸石斑鱼,有适合沿海食客的蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾……一桌宴席融入了酸、甜、辣、鲜、香不同口味,真可谓一桌宴席演绎出了百味人生。酒店餐饮总监郭庆先生还开玩笑的说,“酒店的中餐行政总厨是广东人,多年在河南的餐饮工作,使得他越来越了解河南人的口味,他俨然成为我们酒店最像河南人的广东人”。

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作为一家五星级酒店,不仅在家宴菜名寓意上营养口感上满足大众食客的需求,而且在年夜饭的定价上也并没有让普通百姓家庭望而却步。酒店推出的阖家团圆宴1888元/席,适合8-10人的家庭用餐,真可谓好吃不贵,价格实惠。轩粤中餐厅16个欧式风格和传统中国风装饰融合的中餐包间用餐,让你与家人在享受5星级酒店优质服务的同时,吃上一顿体面的年夜饭。

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据郭庆先生介绍,酒店的西式自助餐厅新春期间将不打烊,对外营业,特别加入了浓浓中国春节元素的主题豪华自助餐,在装修典雅的威斯蒂娜西餐厅,一边品味着西式海鲜大餐,一边涮着麻辣川味火锅大餐,对于吃货来说,也是春节期间一场妙不可言的味觉体验之旅。

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(责任编辑:河南旅游新生活)
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